Jak zachować bezpieczeństwo i higienę produktów w sklepie spożywczym
Czy wiesz, że zapewniając higienę i bezpieczeństwo produktów w swoim sklepie powodujesz, że Twoi klienci chętniej robią w nim zakupy? Dbając o bezpieczeństwo żywności zapewniasz, że spożyte przez klienta produkty nie spowodują uszczerbku na jego zdrowiu. Dowiedz się, jak skutecznie zachowywać bezpieczeństwo produktów sprzedawanych w Twoim sklepie!
Czy HACCP jest obowiązkowy?
Żywność bezpieczna to produkty wolne od wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń i czynników zagrażających zdrowiu: chemicznych, biologicznych, fizycznych i drobnoustrojów.
Do dbania o bezpieczeństwo żywności obliguje Cię nie tylko troska o Twoich klientów, ale także ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. Zgodnie z regulacjami prawnymi:
Każdy kto wprowadza żywność do obrotu ma obowiązek zapewnić bezpieczeństwo i wysoką jakość zdrowotną produktów.
Nad bezpieczeństwem i higieną produktów spożywczych czuwa Państwowa Inspekcja Sanitarna. Podczas kontroli w Twoim sklepie, jeżeli dojdzie do jakichkolwiek uchybień, możesz otrzymać mandat karny. Konsekwencją niestosowania systemu HACCP (z ang. jest to skrót Hazard Analysis and Critical Control Points) jest kara grzywny.Warto też pamiętać, że jeżeli Twój klient zachoruje po spożyciu produktu zakupionego w Twoim sklepie, możesz również zostać pociągnięty do odpowiedzialności karnej przez organy kontrolujące sklep, czyli Sanepid.
Jeśli chcesz uniknąć dotkliwych kar, a przede wszystkim – zapewnić swoim klientom dostęp do bezpiecznej żywności – zapoznaj się z 5 krokami, które umożliwią zachowanie bezpieczeństwa i higieny produktów w Twoim sklepie spożywczym:
Co to jest HACCP? Kogo normy HACCP obowiązują?
Podstawowym sposobem zapewnienia bezpieczeństwa i higieny produktów w sklepie spożywczym jest wdrożenie i stosowanie systemu HACCP, za który w zupełności odpowiada właściciel sklepu wraz z powołanym zespołem do spraw HACCP.
HACCP to system polegający na analizie zagrożeń i krytycznych punktów kontroli. To zapewnianie bezpieczeństwa żywności, które opiera się przede wszystkim na zapobieganiu zagrożeniom, które tę żywność mogą zepsuć. Normy HACCP mają więc za zadanie kompleksowo zabezpieczyć produkty przed zagrożeniami mikrobiologicznymi, fizycznymi i chemicznymi.
Jakie są najważniejsze zasady HACCP?
Oto 7 zasad HACCP:
- Zdefiniowanie zagrożeń, którym trzeba zapobiegać.
- Sformułowanie krytycznych punktów kontroli.
- Ustanowienie limitów krytycznych.
- Stworzenie systemu monitorowania.
- Określenie działań naprawczych.
- Ustalenie procedur weryfikacji systemu.
- Dokumentacja, archiwizacja.
Jakie są etapy wdrażania systemu HACCP?
Kompleksowe wdrożenie systemu HACCP składa się z 12 etapów:
- Zaangażowanie kierownictwa i środków
- Powołanie zespołu HACCP
- Charakterystyka produktu oraz określenie sposobu użycia przez konsumenta
- Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego (technologicznego)
- Weryfikacja diagramu procesu produkcyjnego
- Analiza zagrożeń
- Określenie krytycznych punktów kontroli CCP
- Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego
- Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego
- Opracowanie działań korygujących
- Ustalenie procedury weryfikacji
- Prowadzenie dokumentacji i zapisów
Z czego składa się system HACCP?
System HACCP składa się z:
- Dokumentacji
- Wstępnych wymogów dla sklepu
- Etapów poprzedzających wdrożenie systemu
- GHP - dobre praktyki higieniczne
- GMP – dobre praktyki produkcyjne
Jako właściciel jesteś odpowiedzialny za sporządzenie dokumentacji – możesz ją także pobrać na platformie Akademii Umiejętności Eurocash http://www.akademiaeurocash.com.pl (w kursie e-learningowym „HACCP w sklepie spożywczym”).
Czytaj także: Inwentaryzacja w sklepie - o co zadbać przed końcem roku?
Wdrażanie systemu HACCP w sklepie spożywczym: Wyznacz Punkty Kontroli (CP) i Krytyczne Punkty Kontroli (CCP)
Punktem kontroli CP w sklepie spożywczym nazywamy każde miejsce, w którym odbywa się sprawdzenie jakości produktów spożywczych.
Punkty kontroli CP to:
- temperatura
- higiena stanowiska pracy
- higiena osobista pracownika
- higiena otoczenia
- czystość maszyn i urządzeń
- higiena podczas sprzedaży
Analiza Punktów Kontroli pozwoli Ci na ocenę zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności występujących w Twoim sklepie. Sprawdź, czy sprzedawane w sklepie produkty nie są przeterminowane, nadpsute i czy posiadają odpowiednie specyfikacje. Sprawdź, jakie są warunki przechowywania w pomieszczeniach magazynowych czy na hali sprzedaży. HACCP dotyczy między innymi temperatury lodówek, w jakich przechowywane są produkty. Właściwa temperatura przechowywania żywności jest zatem jednym z krytycznych punktów kontroli w systemie. Przeanalizuj, czy dbasz o odpowiednią segregację poszczególnych grup produktów, np. surowe mięso nie może być przechowywane ani też wystawiane do sprzedaży obok produktów przeznaczonych do bezpośredniego spożycia. Pamiętaj, że procedury HACCP dotyczą całemgoprocesu sprzedaży i zastanów się, gdzie mogą pojawić się zagrożenia. Dla przykładu w miejscach samoobsługowych zagrożenie często wywołują sami klienci, kiedy przebierają w produktach – odkładają czy przekładają je. Nadzór nad klientami będzie w takim przypadku ważnym punktem kontroli.Czym są zaś punkty krytyczne w systemie HACCP? Każdy Punkt Kontroli /CP/ może w każdej chwili zostać Krytycznym Punktem Kontroli /CCP/, jeśli zostanie uznany za stanowiący zagrożenie w sklepie spożywczym.
Wewnętrzne szkolenie HACCP dla pracowników sklepu spożywczego Stosowanie procedur systemu HACCP to ścisłe przestrzeganie zasad i reguł zawartych i opisanych w dokumentacji. Wszyscy pracownicy Twojego sklepu powinni w szczególny sposób dbać o higienę i bezpieczeństwo produktów. To oni mają bezpośredni kontakt z produktami i to od nich zależy ich bezpieczeństwo. Zapoznaj pracowników z Księgą HACCP oraz z Księgą Higieny w swoim sklepie. Przekaż im informacje na temat higieny i bezpieczeństwa produktów oraz uświadom, jak ważna jest ich rola podczas kontaktu z produktami spożywczymi.
Czytaj także: BHP w Twoim sklepie. Sprawdź, czy spełniasz wszystkie wymogi!
System HACCP obejmuje kontrolę podczas:
- produkcji,
- transportu żywności,
- magazynowania (przechowywania),
- sprzedaży.
Analiza zagrożeń w systemie HACCP obejmuje kontrolę oraz ocenę skuteczności wyników funkcjonowania systemu. Odbywa się to poprzez zapisywanie wyników podczas wewnętrznych audytów. Należy cały czas kontrolować, czy nie dochodzi do żadnych przekroczeń. W przypadku naruszenia monitorowanej wartości należy podjąć środki naprawcze. A w przypadku reklamacji zgłoszonej przez klienta, właściciel sklepu ma obowiązek stosować się do instrukcji dotyczącej postępowania reklamacyjnego.
Monitorowanie system HACCP
Stosując system HACCP należy na bieżąco monitorować pod względem higieny i bezpieczeństwa także całą drogę umieszczenia produktów w sklepie – od momentu przyjęcia towaru aż po sprzedaż. Prowadząc dokumentację HACCP, dowodzisz, że sprawujesz ciągły nadzór nad obrotem żywności w sklepie. Zadbaj o przeszkolenie pracowników oraz zachęć ich do dbałości o bezpieczeństwo i higienę produktów spożywczych. Wspólnie czuwajcie nad prawidłowym prowadzeniem dokumentacji. Jest to istotne w przypadku kontroli, gdyż to, co nie zostało zapisane, nie zostało wykonane!
Warto dbać o higienę i bezpieczeństwo produktów sprzedawanych w sklepie spożywczym– Twoi klienci, mając gwarancję wysokiej jakości żywności kupowanej w Twoim sklepie, chętnie będą do niego wracać.
Szkolenie HACCP dla sklepu spożywczego
Detaliści, którzy chcą kompleksowo poznać zagadnienia z zakresu HACCP, mogą skorzystać z profesjonalnych kursów HACCP: stacjonarnych lub online. Głównym celem szkoleń HCAPP jest nabycie aktualnej wiedzy o higienie żywności, sposobach eliminacji zagrożeń, przepisach prawnych i niezbędnej dokumentacji HACCP, którą musi posiadać sklep.
Czy darmowe szkolenia HACCP są dostępne dla pracowników sklepów? Tak. Darmowe szkolenia HACCP dofinansowywane ze środków UE organizują m.in. agencje rozwoju regionalnego. Takie kursy obejmują z reguły kilkadziesiąt godzin zajęć, a ich zwieńczeniem jest otrzymanie certyfikatu (HACCP certyfikat).
Chcesz wiedzieć więcej, jak zadbać o higienę i bezpieczeństwo produktów sprzedawanych w Twoim sklepie? Skorzystaj z oferty Akademii Umiejętności Eurocash i zapisz się na warsztat z BHP/HACCP w sklepie spożywczym! Zapisz się poprzez platformę: www.akademiaeurocash.com.pl.
Czytaj także: Jak zapobiegać wyrzucaniu i marnowaniu żywności?
Podobne artykuły
