Sanepid w sklepie – jak przygotować się do kontroli?

Sklepy spożywcze podlegają regularnym kontrolom sanepidu, ze względu na prawne regulacje dotyczące standardów higieny. Właściciel sklepu musi pamiętać, by dbać o jej odpowiedni poziom oraz być świadomym faktu, że kontrola może przyjść niespodziewanie – bez żadnego uprzedzenia. Dowiedz się, jak zadbać o swoją placówkę, tak by zawsze przechodzić testy pozytywnie.

Jako odpowiedzialny właściciel firmy powinieneś wiedzieć, że na jej sukces składa się praca wszystkich zatrudnionych osób. Dbanie o higienę pracy oraz miejsca sprzedaży to obowiązek całego zespołu. Kontroluj stan swojego sklepu oraz ucz pracowników zasad, które wynikają z prawnych regulacji. Wysoki poziom czystości to wizytówka dobrego przedsiębiorcy.

Czy sanepid informuje o kontroli?

Wielu właścicieli sklepów zastanawia się, czy sanepid zapowiada kontrole.  Zatem czy kontrola Sanepidu musi być zapowiedziana? Rutynowa kontrola Sanepidu może odbyć się w każdej chwili. Przed odwiedzeniem sklepu, instytucja musi jednak poinformować Cię o planowanym terminie kontroli. Może wszcząć ją nie wcześniej niż po upływie 7 dni i nie później niż przed upływem 30 dni od dnia doręczenia zawiadomienia o zamiarze wszczęcia kontroli.  

W jakich okolicznościach jest możliwa niezapowiedziana kontrola Sanepidu? Jeśli Państwowa Inspekcja Sanitarna otrzymała informację, że w Twój sklep łamie zasady bezpieczeństwa i higieny, urzędnicy mogą odwiedzić placówkę bez zapowiedzi. Kontrola Sanepidu po donosie może być więc niezapowiedziana.  

Czytaj także: Inwentaryzacja w sklepie - o co zadbać przed końcem roku?

Jak często odbywa się kontrola sanepidu? Ile trwa kontrola i w jakich godzinach się odbywa?

Co ile kontrola Sanepidu może odwiedzić sklep spożywczy? Rutynowa kontrola Sanepidu w sklepie odbywa się średnio raz do roku. W przypadku zgłoszonych nieprawidłowości do kontroli może dochodzić oczywiście częściej. Ile trwa wizyta inspektora? Inspekcja trwa tyle czasu, ile jest niezbędne do sprawdzenia wszystkich elementów, które wymagają weryfikacji. W przypadku sklepów małoformatowych zazwyczaj jest to kilka godzin.  

Czy Sanepid kontroluje weekendy, czy musi odwiedzić placówkę w dzień roboczy? Jeśli kontrola jest rutynowa, inspektor powinien odwiedzić sklep w godzinach pracy placówki. W przypadku, gdy dokonuje on urzędowych kontroli żywności (bez zawiadomienia), wizyta Sanepidu może się odbyć o każdej porze dnia i nocy.  

Kontrola sanepidu w sklepie spożywczym: systematyczne utrzymanie higieny to podstawa

Aby zapewnić czystość w sklepie, warto przeprowadzić szkolenie dla pracowników. Standardem powinno być regularne sprzątanie całej powierzchni lokalu: odkurzanie i mycie podłogi, wycieranie kurzu z półek na towar oraz czyszczenie sprzętu (kasy, lady itd.). Przy większym metrażu warto zaopatrzyć się w specjalne maszyny sprzątające. Ważne, aby wszystko robić na bieżąco – nie zostawiać rozlanego napoju lub stłuczonego opakowania, gdy klientowi zdarzy się drobny wypadek podczas zakupów. Należy również pamiętać o dbaniu o świeżość towarów w zaopatrzeniu. Mięso, ryby, owoce i warzywa to produkty, które psują się najszybciej, a więc priorytetem powinno być systematyczne sprawdzanie ich stanu. Czujnym okiem warto śledzić też dostawy – nie możesz doprowadzić do momentu, gdy na półkach zalegać będzie przeterminowana żywność (nawet ta z konserwantami!). Istotna jest również organizacja towarów w magazynie według zasady FIFO („First In First Out”), dzięki której nie ma wątpliwości, które produkty powinny opuścić sklep pierwsze.

Innym aspektem jest dbanie o higienę pracy personelu. Podczas używania krajalnic do wędlin, sera na wagę czy chleba powinno się używać jednorazowych rękawiczek oraz regularnie myć dłonie. Ważne, aby jak najmniej dotykać towaru gołymi rękami.

Jak wygląda kontrola sanepidu w sklepie?: Procedury kontroli sanepidu

Inspektor sanitarny, po tym jak okaże legitymację i przedstawi zakres, w jakim będzie przebiegać kontrola. Co kontroluje sanepid? Możemy być pewni, że inspektor przejdzie do sprawdzenia całego sklepu. To ważna informacja, gdyż o jego czystość należy dbać również w mniej oczywistych miejscach – na zapleczu, w magazynie czy też w pokoju dla pracowników. Na co zwraca uwagę sanepid podczas kontroli?

• temperatura w lodówkach i zamrażalkach: dane te powinny być sprawdzane i zapisywane dwa razy dziennie, tak aby każdy produkt znajdował się w odpowiednim dla niego środowisku;

• dostęp do bieżącej wody: w standardzie powinien znajdować się w sklepie kran z ciepłą i zimną wodą, niezbędny do mycia powierzchni lokalu, jak i higieny pracowników i towarów;

• apteczka: w pełni wyposażona i umieszczona na zapleczu ma zadbać o bezpieczeństwo i w razie konieczności umożliwić pierwszą pomoc, zarówno pracownikom, jak i klientom;

• kontrola sanepidu a pracownik: w trakcie kontroli każda z osób zatrudnionych w lokalu musi mieć przy sobie aktualną książeczkę sanepidu, stosowne dokumenty oraz stroje, takie jak fartuchy, rękawiczki czy uniformy(jeśli są wymagane w polityce danego przedsiębiorstwa).

Nie odkładaj przygotowań do kontroli z sanepidu na ostatnią chwilę, a z dbania o higienę sklepu zrób nawyk, za który odwdzięczą ci się zadowoleni z usług klienci. Unikniesz także sankcji uregulowanych prawnie, czyli wysokich mandatów lub nawet permanentnego zamknięcia lokalu.

Kontrola sanepidu: Dokumenty

Co potrzebne do kontroli Sanepidu? Jakie dokumenty detalista powinien przygotować przed planowaną wizytą inspektora? Oprócz sprawdzenia czystości w hali sprzedażowej, za zapleczu i w pomieszczeniach sanitarnych oraz warunków przechowywania żywności inspektor sanepidu może sprawdzić także dokumenty sklepu i pracowników. Jakie? Mogą być to m.in.:

• książeczki do celów sanitarno-epidemiologicznych;

• umowy na wywóz śmieci;

• zaświadczenia o ukończonym szkoleniu z zakresu BHP;

• projekt techniczny lokalu, w którym znajduje się sklep;

• umowę najmu lub dzierżawy lokalu;

• zapisy pomiarów temperatur lodówek i zamrażarek.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na temat zasad dbania o higienę w sklepie i kontroli Inspekcji Sanitarnej, wejdź na stronę Akademii Umiejętności Eurocash, gdzie znajdziesz interesujące Cię webinary.

Czytaj także: BHP w Twoim sklepie. Sprawdź, czy spełniasz wszystkie wymogi!